O segredo de Joana Ferreira não está em ingredientes raros, mas sim na técnica: a massa deve descansar pelo menos duas horas, e a fritura deve ser feita em azeite ou banha (nunca óleo de girassol) para obter a crocância perfeita.

While mangalhos com açúcar are her claim to fame, Joana Ferreira is also known for other regional sweets: